耗油：是一种食用油吗？
在大多数人看来，食用油是指植物油或动物油，它们是烹调中经常使用的油类。但是，也有一种名为“耗油”的食用油，甚至有人认为它比一些常规油更加健康。那么问题来了，究竟耗油是一种什么样的油，它对健康有着怎样的影响呢？
一、耗油的制作过程
耗油是用花生、豆子、麦子等炒熟后再经过微火 slow cook 多次榨出的油，在很多烹饪书籍上，都会强调耗油的美味和营养价值。但是，对于那些非常在意吃的健康的人来说，这些书籍中的信息可能不够准确。
制作耗油的过程是将坚果等烘烤后，慢火榨出的油。因此，和常规的植物油不同，耗油中的某些成分会因烘烤过程而被破坏掉。虽然慢火榨油的过程可以保留营养成分的一部分，但关键成分的丢失可能会导致营养价值大大降低。
二、耗油与健康食用的关系
耗油的食用可能与一些健康问题有关。据报道，耗油中可能含有丙烯酰胺，这是一种以下几种疾病的可能致癌物质：乳腺癌、肝癌、大肠癌、贲门癌、肝脏硬化等。而且，浓度高、时间久的接触可能导致多种癌症，这提示我们要更加谨慎使用耗油。
与此同时，使用耗油烹饪的人会发现，耗油的香味可能比一般植物油要强烈得多。与没有煮沸的油相比，煮沸的油可能发出更多的香味和烟雾。而煮沸油的烟雾中可能含有多种致癌物，包括多环芳烃和多种氧化油酸等。
三、与常规植物油相比，耗油有哪些优势？
虽然我们提到了耗油可能存在的一些健康问题，但仍有一些人认为它有其他的优势。下面我们来看一下，与常规植物油相比，耗油到底有没有优势?
首先，耗油相对常规植物油来说，更容易耐高温，这是使用耗油烹制美食的一个优势。特别是在烹煮某些菜肴之前，都应该加热油而不是简单地加入生油，因为加热后的油可以更好地保留食材的质地和口感。
而且，在口感和营养价值方面，耗油也具有一些优势。由于烤制的过程中，一些关键成分可能被破坏，无法保留完全的营养价值。因此，耗油保留了更多的营养成分，可以为我们提供更高的营养价值。
结论
耗油虽然美味可口，但也存在一些潜在的健康问题。如果我们真的想要吃得健康，那么我们应该尽量避免使用耗油。相反，我们应该选择常规的植物油，用它来制作我们喜欢的食物，让我们的身体保持健康和活力。